Воскресенье…. Из воскресенья я люблю только утро. За завтрак. Неспешный и осознанный… Сегодня в стиле Огюста Эскофье. Король французской кухни мог приготовить 360 блюд из яиц. Однажды приготовленный мэтром омлет положил начало долгой любви и дружбе между ним и Сарой Бернар. (Я бы даже и не пыталась устоять, сила омлета не имеет границ))).
Главное правило французского омлета : только вилка! «Смешать, но не взбалтывать»(С). Лишние пузырьки нам ни к чему. Итак,
1. 2 яйца (очень свежих), щепотка соли. И кусочек замороженного сливочного масла, порезанного на крошечные кубики. Все смешиваем в миске вилкой, не более 30 сек. Просто чтобы структура яиц стала однородной( в ней плавают кусочки замороженного масла).
2. На среднем огне разогреваем сковороду, силиконовой кисточкой или бумажной салфеткой размазываем тонкий слой растительного масла. Кладем кусочек сливочного и растапливаем его, мешая вилкой с наколотым зубчиком чеснока.
3. Выливаем омлетную смесь, продолжая мешать. Как только яйца начинают схватываться, перестаем мешать, накрываем крышкой, убираем с огня и даем постоять 30 сек. Ну вот… Voila! Аккуратно сворачиваем его рулетом, если получится или просто пополам, чтобы не заморачиваться. Посыпаем свежемолотым черным перцем. Это божественно!!!!
PS:
1. Самое главное: не пережарить!!! Сила омлета в его консистенции.
2. Вместо кусочков масла в смесь можно добавить ложку ледяной воды. Для кого это слишком радикально, так уж и быть, молока. Сливки дают слишком сильный вкус.
3. Вместо вышеперечисленного так же заходит ст ложка водки или коньяка. Но в этом случае, нестерпимо хочется добавить в омлет слабосоленого лосося.
4. И далее: сыр, зеленый лук, зелень и бла.. бла.. бла…
